Larb - Salade de viande épicée

Le « Larb », également orthographié « Laab » ou « Lap », est un plat thaïlandais classique composé principalement de viande hachée ou de tofu assaisonné d'une riche combinaison d'herbes et d'épices. Le larb est souvent servi en salade et est connu pour son profil de saveur vibrant et ses contrastes de textures.

Le processus de base de fabrication du Larb consiste à cuire de la viande hachée (comme du porc, du poulet, du bœuf ou du canard) ou à préparer du tofu haché, puis à l'assaisonner avec un mélange d'ingrédients tels que :

1. **Herbes fraîches :** Le larb contient souvent des herbes fraîches hachées telles que la coriandre, la menthe et les oignons verts. Ces herbes ajoutent une dimension fraîche et aromatique au plat.

2. **Jus de citron vert ou de citron :** Cela ajoute une acidité rafraîchissante qui aide à équilibrer les saveurs.

3. **Riz grillé moulu :** Le riz grillé est moulu en une poudre fine et ajouté au Larb pour une texture légère et une saveur de noisette.

4. **Piments :** Selon l'épice souhaitée, des piments rouges hachés sont ajoutés pour un peu de piquant.

5. **Poisson ou sauce soja :** Celles-ci ajoutent de l'umami et du goût salé au plat.

6. **Oignons, ail et échalotes :** Ces ingrédients aromatiques ajoutent à la profondeur de la saveur.

Le plat est souvent servi avec des légumes crus comme des feuilles de laitue, du concombre et éventuellement quelques tranches de chou cru. Vous pouvez généralement trouver le Larb comme plat principal ou comme sorte de salade dans les restaurants thaïlandais.

Le larb est apprécié pour ses saveurs épicées, épicées, acidulées et salées qui se marient harmonieusement. De plus, il offre une combinaison de textures intéressante grâce aux protéines hachées tendres et aux légumes croquants. Ce plat est un excellent exemple de la nature savoureuse et polyvalente de la cuisine thaïlandaise et est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent explorer les saveurs authentiques de la Thaïlande.